fix: install.sh 兼容 Windows venv 布局与 GBK 控制台

[shijinzhan]

问题

Windows（Git Bash / MSYS2）下运行官方安装命令失败：

Installing token-tracker into a private venv (~/.local/share/token-tracker)...
bash: line 33: /c/Users/null/.local/share/token-tracker/venv/bin/pip: No such file or directory

两个原因：

1. venv 布局差异：Windows 下 python -m venv 生成的可执行目录是 Scripts/ 而非 bin/，且可执行文件带 .exe 后缀（Scripts/pip.exe、Scripts/tt.exe）。脚本写死了 $VENV_DIR/bin/pip，uv / pipx 都不可用时会走到私有 venv 分支，直接失败。
2. GBK 控制台崩溃：修好上面后，安装末尾的 tt setup 在 Windows GBK（cp936）控制台下输出 ✓ 等字符时 rich 抛 UnicodeEncodeError: 'gbk' codec can't encode character '\u2713'，配置向导中途崩溃。

改动（仅 install.sh，+11/-3）

• venv 分支按实际布局探测：bin/ 不存在则退回 Scripts/；链接启动器时优先 tt.exe。Unix 行为完全不变。
• 安装末尾的 tt setup 调用加 PYTHONUTF8=1，规避 GBK 编码崩溃（其他平台无影响）。

测试

Windows 11 + Git Bash + Python 3.13.14 实测：

• 修复前：curl ... | bash 在 venv 分支报 bin/pip: No such file or directory 退出
• 修复后：完整跑通 → venv 安装成功 → ~/.local/bin/tt 可执行 → 配置向导自动完成 → tt status 正常出报表

bash -n 语法检查通过；改动不涉及 Python 代码，CI 无影响。