feat: exposa les categories amb una API des d'un catàleg YAML

[jordimas]

• Defineix les categories en un únic catàleg YAML, sense INITIAL_CATEGORIES duplicat.
• Afegeix instruccions d’avaluació amb quatre punts separats per salts de línia per a cada categoria.
• Sincronitza el catàleg amb PostgreSQL abans de carregar els prompts i en dedueix la categoria pel nom del fitxer.
• Exposa GET /api/categories i actualitza els filtres del frontend perquè consumeixin aquesta API.
• Afegeix proves i documentació per al catàleg, l’endpoint i el nou camp d’instruccions.