fix(docker): add :rw,z flag to compose.yaml volume

[YannLeao]

Objetivo

Corrigindo o erro:

api-1  | chown: changing ownership of '/app/models/medtrack-yolo/v1.0.0/best.pt': Read-only file system
api-1  | chown: changing ownership of '/app/models/medtrack-yolo/v1.0.0': Read-only file system

Closes #46

Escopo

Atualizado o mapeamento de volume no compose.yaml de ./models:/app/models para ./models:/app/models:rw,z

Evidências

Riscos e rollback

Checklist

• O PR tem escopo único e a branch está atualizada com a main.
• Os commits seguem Conventional Commits.
• Executei lint, checagem de tipos e testes automatizados.
• Verifiquei o lockfile com uv lock --check.
• Executei git diff --check.
• Adicionei ou atualizei testes para o comportamento alterado.
• A cobertura dos pacotes tocados não foi reduzida sem justificativa.
• Validei o build do contêiner, quando a mudança o afeta.
• Não incluí segredos, pesos, datasets, credenciais ou dados reais de pacientes.
• Revisei logs, artefatos, imagens e payloads quanto a dados pessoais ou de saúde.
• Mudanças no modelo preservam manifesto, versionamento, checksum e rollback.
• Mudanças no contrato HTTP atualizaram docs/contracts/api-v1.md e seus consumidores.
• Atualizei documentação/ADR quando alterei uma decisão técnica.
• Documentei rollback para mudanças incompatíveis, de configuração ou release.
• Não misturei upgrade amplo de dependências com refatoração funcional.

Testes executados

uv lock --check
uv run --group dev ruff check src tests scripts
uv run --group dev pyright src/medtrack_ai tests scripts
uv run --group dev pytest
docker compose build
git diff --check